MUGARITZ【英語】【絶版】フランス料理 本シェフ

こちらは【英語】表記の書籍です。
状態は写真でご確認下さい。
全256P 【絶版】

下記↓サイトより抜粋

スペイン、バスク地方のエレンテリアに位置する２ツ星レストラン『MUGARITZ ムガリッツ』。世界を代表するこのレストランには日本人のファンも多く、MUGARITZ ムガリッツ出身であり日本で素晴らしい活躍をしているシェフも多数いる。そんな彼等を率いていたのが“天才”と呼ばれるシェフ『ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリス』である。

シェフのANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスの料理の有名なものの一つに食べられる小石という料理がある。これはカオリンやラクトースでコーティングし小石に見立てた茹でたジャガイモと、ニンニクのコンフィで作ったアイオリを合わせた料理で驚きがありながらも素材の味がダイレクトに伝わる一品だ。

掲載メニュー
（食べられる小石）

（‘ガスパチョの水’が染みた胡瓜、山羊のチーズの氷った雫とコルシカンミント）

（フォアグラのエスカロップの炭火焼、空豆の僅かな苦味と共に、乳香と赤松の葉）
（パスタのように調理したアマランサ、鰯のストックと若い赤座海老の尾、柔らかい菜園の葉）

（天然の鮃,塩で味付けしたボリジと骨のレデュクション　）

（ローストした仔羊の腎臓、キャラメリゼした玉葱と雛菊）

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MUGARITZ【英語】【絶版】フランス料理 本シェフ

現代フランス×ノルディック 発酵で料理する

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